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Schauen wir nicht nur auf den eigenen Teller, sondern auch über
den Tellerrand hinaus. Die nachfolgende kleine Übersicht soll zeigen,
dass mit der Vielfalt
der Minzen auch ihre zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten für
ganz verschiedene Gerichte und Rezepte
korrespondieren:
Einige Anregungen für Gerichte und Rezepte mit Minze:
 Minze,
gemeinsam mit Zitronen- oder Limonensaft verwendet, und nach Wunsch durch
Gewürze ergänzt, gibt eine vorzügliche Marinade
für Hähnchen- oder Lammfleisch ab. Alles am besten einige Stunden
durchziehen lassen. Diese Mariniermethode eignet sich sehr gut für
Lammkoteletts.
Marinaden aus Joghurt und Kräutern sind besonders
in Griechenland und in Indien sehr beliebt. Für mich ist Minze bei
dieser Art des Marinierens erste Wahl. Verteilt man die Marinade aus Joghurt
und Kräutern unter der Haut eines Hähnchens, entfaltet sich
der Geschmack beim Backen besonders gut und nichts kann verbrennen. Minze-Joghurt-Marinaden
enthalten in Griechenland meist noch Zitronensaft,  abgeriebene
Zitronenschale, Petersilie, Knoblauch und Olivenöl. Indische Joghurt-Marinaden
sind besonders für Lammfleisch und Hähnchen beliebt. Hier kommt
außer exotischen Gewürzen meist auch Ingwer
in die Marinade. Die prickelnde Schärfe von Ingwer verträgt
sich mit Minze besonders gut.
Würzen Sie auch Hackfleisch mit Minze, damit lassen
sich viele Gerichte zubereiten: Verarbeiten Sie es zu Fleischbällchen,
rollen Sie es angebraten in Filouteig und backen Sie Böreks daraus,
füllen Sie Weinblätter damit...
In Olivenöl gebratene Zucchini- oder Auberginenscheiben schmecken,
mit Minzejoghurt serviert, ganz
köstlich.
Backen Sie wie in Griechenland Kartoffeln mit viel Zitronensaft und -schale,
Wasser, Olivenöl, Knoblauch und Minze im Ofen zu Zitronenkartoffeln.
Wie das Backen funktioniert, steht bei den Mittelmeerkartoffeln.
 Bereiten
Sie einen Gurkensalat aus Gurkenscheiben, Zitronensaft,
Olivenöl zu, nach Wunsch mit Knoblauch und Zwiebeln. Würzen
Sie den Salat mit Minze. Gut zu den Böreks.
Aus Gurken, Joghurt, Zitrone und Minze lässt sich eine kalte Gurkensuppe
zubereiten, die - gut gekühlt serviert - an heißen Tagen sehr
erfrischend ist. Auch sehr gut: Tzatziki
mit Minze.
Wer Avocados mag, jedoch Guacamole mit frischem Koriander
nichts abgewinnen kann, sollte es mit einem Salat aus Avocados, Tomaten,
Zitronensaft, Zwiebeln und Knoblauch versuchen. Mit Minze würzen.
Auch für die würzige Avocadocreme Guacamole kann man statt Koriander
Minze verwenden.
Bereiten Sie süß-saure Minze-Chutneys zu.
Hierzu eignen sich Äpfel, feste weiße Pfirsiche, Aprikosen
und viele andere Früchte, ergänzt durch Zwiebeln, Chilies, Knoblauch
und Ingwer sehr gut. Chutneys können mit Zucker, Essig und Salz gekocht
werden, doch sie sind auch frisch gemixt eine würzige Ergänzung
für viele Gerichte.
Würzen Sie frischen Ziegenkäse mit Minze und
fügen Sie nach Wunsch einige gehackte schwarze Oliven, Knoblauch,
Chili
und Pinienkerne hinzu. Sehr lecker auf geröstetem Brot. Auf dünne,
in Olivenöl gebratene Auberginenscheiben gestrichen und aufgerollt,
erhält man eine feine Vorspeise. Auch ausgehöhlte Tomaten lassen
sich mit der würzigen Käsemischung füllen. Geradezu edel
ist die Kombination mit frischen Feigen.
Minze verfeinert viele Eisspezialitäten. Vanilleeis mit Früchten
wird durch etwas Minze noch erfrischender. Wer mag, mariniert die Früchte
vorher in etwas Cointreau und Minze.
Wer sein Eis selbst herstellt, sollte es einmal mit kühlendem
Joghurt-Minze-Eis versuchen. Auch Sorbets gewinnen durch Minze. Tipp:
Zitronen-, Orangen- oder Melonensorbet mit Minze würzen.
Für eine geminzte fruchtige Sommerbowle eignen sich
Erdbeeren und Melonenkugeln sehr gut. Besonders die aromatisch duftende
Cavaillon-Melone (auch Charentais-Melone) mit dem leuchtend orange-roten
Fruchtfleisch harmoniert ausgezeichnet mit Minze.
 Exotische
Joghurt-Drinks wie Ayran und Lassi können Sie aus
Joghurt, Eiswasser, ein bisschen Salz und Zitrone problemlos zu Hause
zubereiten. Gewürzt wird nach Geschmack, natürlich mit Minze.
Wer mag, kombiniert mit frischen Früchten. An heißen Sommertagen
sind Joghurt-Drinks eine köstliche Erfrischung.
Ebenfalls sehr erfrischend, zudem sehr gesund und vor allem blitzschnell
zubereitet: Wassermelonenstücke in den Mixer geben und mit etwas
Minze zu einem fruchtigen Melonensaft mixen.
Aromatisieren Sie gut gekühlten Prosecco oder Sekt mit frischer Minze:
Das ergibt einen spritzigen, sommerlichen Aperitif. Auch
Eiswasser, ganz einfach mit Limone und Minzeblättchen gewürzt,
ist ein erfrischendes Sommergetränk.
Geben sie den käuflichen süßen Eistee-Getränken einen
Korb - und bereiten Sie Ihren Eistee selber zu. Leichter
Schwarztee, gemeinsam mit Minze aufgebrüht und gut gekühlt,
eignet sich besonders gut.
Rezepte mit Minze: Tabbouleh,
Lammkoteletts und Mojito
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