Nur wenige Küchenkräuter erlauben vergleichbar viele Verwendungen
wie Rosmarin. Der folgende kurze Überblick über einige Rosmarin-Rezepte
kann deshalb nur einen Eindruck von der Variationsbreite der Anwendungsmöglichkeiten
vermitteln. Rezepte mit Rosmarin finden Sie unter Kichererbsen-Eintopf
mit Rosmarin und natürlich ist auch eines der wandelbarsten Rezepte
überhaupt Griechisches
Huhn ohne Rosmarin nur halb so gut.
 Kosten
Sie Schafskäse mit Rosmarinaroma: Dazu milden Schafskäse
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Menge großzügig
kalkulieren, denn in Olivenöl marinierter Schafskäse ist kurzlebig:
Einmal entdeckt, verschwindet er gleichsam wie von Zauberhand. Den Schafskäse
in ein verschließbares Glas geben, frische Rosmarinzweiglein, in
dünne Scheiben geschnittene rote Chilischoten
und frischen Knoblauch
dazwischen schichten. Zum Schluss mit einem aromatischen Olivenöl,
z. B. aus Apulien, auffüllen. Hier kommt Enthaltsamkeit vor dem Genuss.
Also alles bitte einige Stunden durchziehen lassen, am besten bis zum
nächsten Tag.
Besonders empfehlenswert ist ein auf mediterrane Art zubereitetes
Rosmarin-Kaninchen, bei dem das Fleisch, geruhsam bei geringer
Temperatur im Ofen gegart, ganz besonders zart und aromatisch wird.
Für mich ist das eines der besten Rosmarin-Rezepte überhaupt.
Sie ist puristisch, klar und schnörkellos, diese Zubereitungsform,
und sie überzeugt nur durch die Qualität ihrer Zutaten. Das
herbwürzige Rosmarin-Aroma verbindet sich mit Knoblauch, Weißwein,
Zitrone und Gemüse und gibt dem weißen Fleisch einen unvergleichlichen
Geschmack. Und fast das Beste: Natürlich lässt sich auch eine
Lammkeule oder Geflügel nach diesem wandelbaren Rezept zubereiten.
 Versuchen
Sie auch einen Rosmarin-aromatischen vegetarischen Kichererbseneintopf.
Wer Fleisch für unverzichtbar hält: Bitte schön, einfach
durch Geflügelfleisch oder Hackfleischklößchen ergänzen.
Vorausschauend handelt, wer aus den gekochten Kichererbsen und köstlichem
Olivenöl zusätzlich würzigen Hummus zubereitet, das aus
Nordafrika stammende cremige Püree. Dabei ist ein sehr gutes, würziges
Olivenöl besonders wichtig.
Wer kurzgebratenes Fleisch bevorzugt, sollte Lammkoteletts
mit Zitronensaft einreiben und pfeffern, in Olivenöl von beiden
Seiten anbraten und erst danach salzen. Knoblauchscheibchen, Rosmarin,
einige dünne Scheiben einer unbehandelten Zitrone dazu und noch
etwa 10 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen lassen. Soll die provençalische
Note betont werden, ergänzt man das Gericht durch ein paar frische
oder getrocknete Tomaten und schwarze Oliven. Lieber Fisch?
 Kein
Problem, diese Rezeptur funktioniert mit Fisch ganz genauso gut.
Eine Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft, durch Knoblauch
und Rosmarin angereichert, ist überdies eine sehr empfehlenswerte
Marinade für Lammfleisch.
Gedünstete Möhren, mit Knoblauch, Zitronensaft
und -schale und zarten Rosmarinspitzen gewürzt, geben mit Olivenöl
verfeinert eine prima Gemüsebeilage dazu ab.
Soll es ab und zu mal etwas feiner sein, begleitet eine würzige
Rosmarin-Hollandaise zartes, helles Fleisch, gedünsteten
Fisch, aber auch Spargel und andere Gemüsesorten. Übrigens:
Wussten Sie schon, dass sich auch eine Hollandaise ganz wunderbar mit
Olivenöl zubereiten lässt?
Einen ganz besonderen sommerlichen Genuss verspricht ein cremiges Risotto
mit frischem Rosmarin. Der lässt sich noch steigern, wenn man etwas
abgeriebene Zitronenschale und einige enthäutete Zitronenfilets
oder Orangenfilets und Orangenschale unter das fertige Risotto hebt.
 Oder
machen Sie es wie in Ligurien und backen Sie Rosmarin-Fladenbrot. Die
ofenfrische Focaccia ist dort sehr populär und in
vielen Variationen erhältlich.
Natürlich kann man mit Rosmarin noch viel mehr anfangen - Rezepte
finden sich in vielen Kochbüchern. Vergessen Sie nicht, bei nächster
Gelegenheit Rosmarin in den Bauch des Brathähnchens
zu stecken. Und werfen Sie Rosmarin in die Glut, wenn Sie grillen, das
aromatisiert nicht nur das Grillgut, sondern bannt praktischerweise gleich
die bösen Geister. Zumindest dem Volksglauben nach.
Kartoffeln
werden durch den "Tau des Meeres" zur Delikatesse.
Geben Sie Rosmarin, nach Wunsch zusammen mit anderen Kräutern,
in den Dämpftopf. Der würzige Dampf gart schonend
und fettfrei und aromatisiert dabei Fische, Fleisch oder Gemüse.
Selbst gebackene Kekse lassen sich mit Rosmarin und
Orange oder Zitrone aromatisieren. Das mit dem Rosmarin-Eis und der Konfitüre
wissen Sie ja bereits.
Und irgendwann erfahren Sie an dieser Stelle auch etwas über Rosmarin-Essig,
Rosmarin-Öl oder Rosmarin-Likör. Wer gesundheitsfördernden
Rosmarin-Wein produzieren möchte, verwendet dazu am besten Weißwein
und geht vor, wie bei Salbei-Wein
beschrieben.
Aber schon jetzt unbedingt vormerken: Vom nächsten Mittelmeerurlaub
Rosmarin-Honig mitbringen!
Wenn Sie es nicht schon gewusst haben, dann wissen Sie es jetzt: Rosmarin
ist ein unbedingtes Muss in jeder Küche - in jeder guten Küche
sowieso. Mein Rat: Legen Sie sich einen großzügigen Vorrat
an Rosmarin an, achten Sie auf Sortenvielfalt und machen Sie reichlich
Gebrauch davon. |
