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Bärlauch ist sehr beliebt, deshalb sind auch Bärlauch-Rezepte
gefragt. Hier einige Anregungen. Eine ganz besonders delikate Verbindung
geht der aromatische Bärlauch mit Spargel ein.  Wer
auf der Suche nach einer feinen frühlingshaften Vorspeise ist, sollte
grünen und weißen Spargel bissfest garen und zum Dippen eine
Bärlauch-Mayonnaise aus einem fruchtigen Olivenöl, Eigelb, Zitrone
und Bärlauchstreifen bereitstellen. Diese Kombination ist einfach
unbeschreiblich lecker und wird auch verwöhnte Gäste überzeugen.
Ganz wunderbar ergänzt im zeitigen Frühjahr ein frisches Pesto
 aus
Bärlauch und anderen Wildkräutern wie Knoblauchsrauke, dem gefürchteten
Giersch, der Gundelrebe und einem guten Olivenöl Ihre Pastagerichte.
Für solch ein frühlingshaftes Pesto
aus den geschmacksintensiven Wildkräutern empfehlen sich nicht nur
Pinienkerne und Olivenöl; auch die aromatischen Walnüsse, Kürbiskerne
oder Mandeln, mit Nussöl, Mandelöl oder Kürbiskernöl
kombiniert, versprechen Genuss und Abwechslung. Ganz besonders luxuriös
ist ein reines Bärlauchpesto.
Wer seinen Nudelteig selber zubereitet, sollte unbedingt Ravioli
mit einer Ricotta-Bärlauch-Füllung ausprobieren. Auch selbstgemachte
Gnocchi aus Kartoffeln, Mehl und einem Ei erhalten durch Bärlauch
ein feines Aroma. Risotto-Fans
sei nachdrücklich ans Herz gelegt, das fertige Gericht kurz vor dem
Servieren durch reichlich feine Bärlauchstreifen zu vollenden.
Apropos Italien: Aufgerollte dünne Fleischscheibchen nach Art der
italienischen Involtini,
mit Bärlauchblättern gefüllt  und
durch eine Bärlauch-Sahne-Sauce ergänzt, sind einfach ein Hochgenuss.
Ich verwende für diese Involtini zarte Hähnchenbrust, in sehr
dünne Scheiben geschnitten.
Und Salat natürlich. Grüne Frühlingssalate
erhalten durch Bärlauch den richtigen Pfiff. Versuchen Sie auch Kartoffelsalat
oder Eiersalat mit Bärlauch, das eröffnet ganz neue Geschmacksdimensionen.
Für Suppenliebhaber allerdings wird eine cremige Bärlauchsuppe
der Gipfel des Genusses sein. Die lässt sich ganz einfach wie die
Bärwurz-Cremesuppe
zubereiten.
Dass sich Kräuterbutter, Quark, Rührei und viele andere ganz
alltägliche Gerichte ebenfalls mit Bärlauch veredeln lassen,
versteht sich fast von selbst. Ganz besonders empfehlenswert für
einen gesunden Bärlauchimbiss ist die folgende Zubereitung: Hüttenkäse
leicht mit Bärlauchstreifen und einem guten, aromatischen Olivenöl
verrühren, nach Wunsch salzen und mit leckerem Brot verspeisen.
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